一場疫情，推動更多線下傳統(tǒng)餐飲門店和品牌聚焦線上。對于餐飲外賣來說，除了菜色口味外，配送服務也是直接影響用戶體驗的關鍵一環(huán)。不同發(fā)展階段、不同品類、不同區(qū)域的品牌，如何制定配送運力結構，提高商家配送效率，以實現(xiàn)降本增效？如何定制配送流程中的快速反應機制，并提供最大程度的極致服務體驗？
近日，達達快送大客戶業(yè)務總經理朱明洋做客《餐企老板內參》直播間，就餐飲商家門店關心的熱點話題，結合達達快送8年來的配送發(fā)展經驗，給出了答案。
騎士、商家協(xié)同發(fā)力，實現(xiàn)降本“有道”
《中國互聯(lián)網絡發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》顯示，截至2021年6月，我國網上外賣用戶規(guī)模達4.69億，近半年時間用戶增長了4976萬。外賣行業(yè)競爭愈發(fā)激烈的背后，很多外賣商家也存在配送成本高、服務不規(guī)范等難題。
達達快送從騎士側出發(fā)解決商家配送成本高的痛點。朱明洋認為，提高訂單密度，提升騎士單位時間內的效率和延長騎士在線時長，是降低成本最有效的方式。為提升騎士配送時效，達達快送在過去8年中持續(xù)拓展業(yè)務范圍，幫助上海崇明、北京燕郊等外賣程度不發(fā)達的地區(qū)提升外賣配送規(guī)模，讓騎士在單位時間內接到更多訂單；另一方面，達達快送通過起草騎士畫像，推出一套配送系統(tǒng)，能夠根據(jù)騎士偏好、訂單難易程度、距離遠近等實施訂單派送，讓訂單分發(fā)更為科學合理，極大促進了騎士配送意愿及積極性，有效降低商家配送成本。
不僅優(yōu)化騎士人效，達達快送也從商家側破解降本難題。一些連鎖正餐、快餐門店，通常會遇到高峰期出餐慢的難題，騎士等待時間越長成本越高。達達快送通過打通與品牌之間的系統(tǒng)接口，前置訂單并根據(jù)不同品類門店的實際情況預估出餐時間，將路線相似的訂單合并，實現(xiàn)波峰波谷錯峰，優(yōu)化履約效率。在與品牌打通系統(tǒng)后，門店收到的配送側或其他投訴，也可接入達達快送客服處理，有利于商家降低單均成本，提升配送時效。
據(jù)朱明洋介紹，隨著配送場景增多，一些低客單價的小吃、螺螄粉、拉面、奶茶類餐飲，基于團購屬性，達達快送服務效率更高，騎士人效最高能達到80單，甚至100單，對于外賣商家而言，具有非常大的吸引力，同時騎士也能夠獲得非常可觀的收入，形成雙贏。
（達達快送為餐飲商家提供配送服務）
定制化動態(tài)服務體系，全方位打造極致用戶體驗
業(yè)態(tài)不同，對于服務的品質和要求就有著天然的差異，這就要求即時配送平臺能根據(jù)商家的實際情況，定制動態(tài)的專業(yè)運力模式、配送服務規(guī)范、運營及系統(tǒng)應用方案。
達達快送提供“駐店+眾包”的混合運力模式，最大程度地為客戶降本增效。以尊寶披薩為例，2019年與達達快送合作，接入達達智慧物流系統(tǒng)后，通過AI、算法、大數(shù)據(jù)分析等技術規(guī)劃配送路徑，判斷配送阻礙，提高騎士配送效率；同時，達達快送還根據(jù)門店位置、配送距離、配送時效、單量等情況，為尊寶提供了“駐店+眾包”定制化運力配送模式，實現(xiàn)削峰填谷、靈活高效配送。合作以來，尊寶比薩實現(xiàn)單均成本節(jié)約12%，特殊天氣履約98.5%，配送時效提升19.6%。
除了常規(guī)配送，一些高端餐飲商戶如海底撈等，需要更高品質的服務。達達快送在為這類商戶提供配送服務之前，會在內部對騎士建立打分及考核體系，根據(jù)評分體系適配高質量騎士提供相應的服務。
不僅騎士分層，商戶也被歸類。達達快送與頭部大型連鎖品牌在合作之初，會將類似品牌歸類打標，如冰品類、面食類、生鮮類、易碎物品類等，根據(jù)配送商品的特有屬性，對騎士展開完善系統(tǒng)性培訓，同時還會根據(jù)商家實際標準和要求迭代騎士服裝、改造保溫箱等以滿足商家個性化需求。
一些餐飲品牌還擁有高粘性客戶群體，如老人、小孩、孕婦等特殊群體，達達快送開通白名單為這些顧客提供優(yōu)先配送服務，通過貼心的服務提高商家核心客戶群的黏性。
當然，如果是只有一家門店的小商戶，但由于口味較好、生意火爆，達達快送也會為其定制配送服務，助力餐飲品牌打造極致用戶體驗。
朱明洋表示，很多餐飲品牌能在短時間內做到很高的估值，一個重要的原因是專業(yè)的人做專業(yè)的事。他們聚焦核心供應鏈、生產工藝以及品牌，將一些系統(tǒng)、配置交予第三方，無論從成本和專業(yè)性來講，都會做得更好。
疫情催生外賣新模式，抓住“數(shù)字化”紅利高速發(fā)展
疫情，帶來餐飲業(yè)發(fā)展高度不確定性，如何尋找到更好的商業(yè)模式、現(xiàn)金流來源及產品組合，是眾多餐飲企業(yè)思考的問題。
上海疫情期間，達達快送為呷哺呷哺、Tims咖啡、湊湊等連鎖品牌提供團餐配送服務，全力保障特殊時期消費者的用餐需求，幫助商家消化了在疫情期間的訂單壓力，同時提高商家營收。
此外，朱明洋認為，餐飲企業(yè)依托成熟的供應鏈和成熟的品牌，去做一些標準化的零售商品銷售是一個方向；此外，預制菜或將成為需求爆發(fā)新的增長點，更多企業(yè)可以利用直播、小程序等數(shù)字化平臺來增加營收，達達快送將為分散的訂單提供全城配送。
回顧即時配送行業(yè)發(fā)展，經歷了從“外賣大戰(zhàn)、純打價格戰(zhàn)”、“補貼收縮，小店與品牌差距拉大”、“外賣份額提升，門店數(shù)字化改造”、“疫情沖擊線下，外賣門店更輕”、“市場進一步下沉”到“數(shù)字化直營，毛利更高”六大階段。
作為即時配送開放平臺，達達集團從最初階段入局，構建起靈活完備的運力網絡，定位為商家的“水電煤”，為外賣做好觸達用戶的最后一環(huán)，在即時配送領域積累了豐富的配送經驗。包括餐飲在內，達達快送也在為商超、餐飲、茶飲、醫(yī)藥、母嬰、汽配、3C數(shù)碼等全行業(yè)、全品類商家定制即時配送服務體系，如今業(yè)務覆蓋2600個縣區(qū)市，活躍騎士數(shù)十萬，年配送訂單量超11億。
朱明洋表示，未來，達達快送將攜手餐飲商家共同進步，配合好門店做好團購、生產、打包、運營、配送等一系列提效增質工作，積極面對接下來的市場變局和發(fā)展。
