“數字技術正在帶來一個全新的時代。而我想用數字化的手段，把餐飲行業重新做一遍。”2021年5月，弘毅投資董事總經理、百福控股（HK01488）CEO王小龍在“云上創新|2021阿里云峰會”上，如此表達他創建百福控股的初衷。
據悉，百福控股是弘毅投資打造的新餐飲平臺企業。目前，弘毅和百福已經投資或收購了和合谷、新辣道、權金城、瑪尚諾等14個餐飲品牌。“一手數字化，一手抓運營，我們要把自己打造成餐飲平臺新物種。”王小龍如此解讀百福控股的商業目標。
躬身入局，從投資人到創業者
當時代風向標調整時，資本總是能用最敏銳的嗅覺洞察到機會。近年，數字化浪潮席卷而來，資本迅速下場。無論是在以AI為代表的硬科技，還是在以物流、金融為代表的數字化應用方向上，新一代獨角獸公司橫空出世，以迅雷不及掩耳的速度，改變著人們對技術的應用方式、生活與工作方式。
在數字化改變世界的進程中，王小龍“盯”上了他所熟悉的餐飲領域。在做百福控股之前，王小龍已經在消費品、零售、品牌連鎖餐飲等多個領域取得不少成績。這次，他想躬身入局，親自用數字化的手段，把餐飲這件事重新做一遍。在弘毅投資的支持下，王小龍開始“脫掉皮鞋，赤腳下地”，以創業者的身份在餐飲的江湖里闖蕩。
如今，百福控股已經初具規模。經歷疫情的洗禮，王小龍對餐飲行業的認知更加深刻。站在2021年的年中，王小龍依然充滿信心，他斷言：這是中國餐飲品牌的黃金時代。
會上，王小龍算了一筆賬：2019年中國餐飲行業規模為4.6萬億人民幣，人均餐飲消費為美國18%。如要增長到和美國持平，還有465%的增長空間。而中國市場上，規模達到肯德基、星巴克這樣千億美元市值的巨無霸企業尚未出現，即便是大如海底撈，目前市值約為300億美元，成長空間仍然很大。
（圖片來源：現場演講PPT）
王小龍洞察到，彎道超車的機會出現了：以Z世代、小鎮青年為代表的新用戶，以短視頻、新媒體電商、二次元平臺為代表的新內容正在帶來新機遇，而數字技術的應用正在與用戶建立長期的新關系，“堂食+外賣+零售”、“公域流量+私域流量”等新場景也正在發生變化。一切都在預示，餐飲行業，該變了。
（圖片來源：現場演講PPT）
王小龍認為，未來，是強者的天下。歷經疫情洗禮，強者恒強，餐飲品牌的黃金時代來臨。是時候“擼起袖子加油干”了！
全新模型，打造餐飲平臺新物種
那么，餐飲行業，該走向哪里？王小龍和他所帶領的百福控股，交出了一份令人耳目一新的答卷。峰會上，王小龍展示了百福模式。這是一種市場上從來沒有出現過的新模式：
（圖片來源：現場演講PPT）
其底座是目前百福的14個品牌及布局，可以總結為“跨區域、多品類、多業態的品牌投資布局”。多年來，弘毅和百福一起投資或收購了14個餐飲品牌，細分賽道遍及小面、咖啡等多個領域。其中，遇見小面，SeeSaw咖啡，煲仔皇，好色派等百福大家庭的多家企業，已經完成新一輪融資。百福因其矚目的投資成績，登榜中國餐飲產業紅牛獎。這一榜單中共有10家機構，高瓴、紅杉等投資大鱷赫然在列。
（圖片來源：現場演講PPT）
百福模式的“屋頂”，是他們的目標——打造新餐飲平臺企業，其中的關鍵詞，其一是“新”，這是一種從未有過的全新模式，既不同于以投資為主的傳統資本機構，也不同于市場上常見的餐飲運營集團。其二是“平臺”，百福要做的不是簡單的餐飲投資或運營，而是要做成平臺企業。
而實現這個目標，則要依托兩大支柱：一是數字化，二是運營。
在數字化方面，百福控股致力于打造餐飲數字化體系。通過數字化系統串聯全渠道和多場景，突破傳統堂食時空限制，最終實現私域流量+公域流量的全渠道運營。
（圖片來源：現場演講PPT）
在運營賦能方面，百福旗下品牌已完成一系列“經典變流行”的歷程。和合谷已經完成一系列品牌升級，更加年輕化的新形象快速落地；權金城標準店、一人烤、烤肉到家三駕馬車并駕齊驅，打出了層次豐富的組合拳；新辣道推出高端年輕的子品牌，新開店面受市場好評，已經初顯將迎第二春的勢頭；號稱“披薩界愛馬仕”的瑪尚諾，中高端意式披薩領導地位已經凸顯。
從投資到運營到數字化應用，三大賦能環環相扣，協同發力，百福控股已然成為放眼中國餐飲界古往今來，獨一無二的平臺企業。到目前為止，百福大家庭的14個品牌，已經覆蓋中國一二線城市，全國門店總數超過750家。可以想象，百福的數據，不僅是豐富的，更是流動的。誠如王小龍在會上所言的：不僅能識別每一位顧客是誰，更能知道每位用戶想吃什么、想花多少。更加聚合的數據，帶來更加可觀的想象空間：百福可以沉積海量餐飲的場景化數據，幫助餐飲品牌更懂用戶，從而更好地降本增效，實現值得矚目的商業價值。
百福還在飛馳的路上，未來還將有機會跑得更快、更遠。正如王小龍所言：這不僅僅是技術變革，更是一場認知與思維革命。未來已來，值得翹首以盼。
